【萬能燒烤撒料----夜市燒烤攤，實戰配方，核心配方技術全分享】
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【萬能燒烤撒料一】
詳細的配方有：花生500克，雙橋味粉150克，黃豆500克，白糖50克，蘇子150克，十三香麻辣鮮100克，熟白芝麻150克，孜然50克
制作工藝：（1）首先将花生用清水浸泡半小時，随後剝去外衣，瀝幹水分備用。（2）花生放入鍋中，開小火慢慢翻炒直至熟透。【花生去外衣，是因為如果不去除外衣打成粉後，會有苦澀味。】（3）黃豆，蘇子，孜然分别炒至幹香熟透。【食材經過炒制後，味道會更加香濃，其次是純正。】（4）将上述的所有食材按照比例加在一起攪打成粉末狀，即可。
【萬能燒烤撒料二】
詳細的配方有：熟白芝麻60克，白胡椒60克，辣椒面60克，白糖30克，鹽60克，花生60克，香菜籽60克，孜然60克，雞粉30克
制作工藝：（1）首先将白胡椒，香菜籽，孜然放入炒鍋中，小火慢慢煸炒，炒幹炒香炒透，鍋邊撒發着濃烈的濃煙。這樣做的目的是把食材中的味道全部激發出來。（2）将上述的所有食材按照比例加在一起，放入攪拌機中攪打成粉末狀，即可。【注】這兩款撒料屬于萬用撒料，适用于各種類型的燒烤。
【招牌燒烤油】
詳細的配方有：植物油2斤，菜籽油1斤，辣椒粉45克，十三香150克，豬油300克。「蔬菜料」小蔥75克，芹菜75克，蒜子45克，胡蘿蔔45克，生姜75克。「香料」青花椒22克， 甘草7.5克，八角30克，香葉12克，草蔻7.5克，草果15克，良姜15克，丁香5克，香茅草15克，小茴香8克，孜然8克，肉蔻30克，香果30克，白芷12克，桂皮7克
制作工藝：（1）首先将小蔥，芹菜切段，蒜子，生姜拍碎，胡蘿蔔切片。（2）将上述中的香料全部倒入清水中，沖洗幹淨表面的灰塵雜質以及部分異味，随後撈出瀝幹水分， 倒入适量的高度白酒，攪拌均勻，腌制半小時，【白酒能夠很好的去除香料中的異味，以及中和香料中的香氣。】（3）鍋中倒入植物油，菜籽油，豬油油溫升至七成熱，随後關火靜置，【升溫的目的是去除油中的生臭味】油溫降低至三成熱時，倒入蔬菜料開小火慢慢炸制，這個過程不能太心急，慢慢的把食材中的味道，滲透進油中，炸制表面金黃時，撈出殘渣。
（4）油鍋中繼續加入香料，小火慢炸，直至香料中的水汽蒸發完全，且表面的顔色變深，味道充分釋放後，撈出香料。（5）最後油鍋中繼續降溫至三成熱，倒入辣椒粉，十三香，攪拌均勻即可。【辣椒粉與十三香放入時，油溫不能太高，否者一放入就會導緻焦糊，影響整體效果。（6）靜置放涼後，即可使用。【注】這款燒烤油可以算的上是萬用油了，适用于各種燒烤，起到提香增味的作用。
烹饪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房
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