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風靡法國的經典蝸牛,為什麼在中國沒有市場?3個原因注定難火

作者:太陽上的龍哥

蝸牛,很有可能是中國人最不想接受的法國美食之一。不得不說,蝸牛作為法國的國菜,沖擊力還是挺大的,畢竟對于大部分中國人來說,蝸牛更常出現在雨後的花園,在花壇上留下一條長長的黏液。

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但法國人确實很喜歡吃蝸牛,有資料統計,法國人一年就要吃掉6萬噸左右的蝸牛,也就是說平均每個法國人每年能吃掉1000多隻蝸牛。為了給市場提供充足的貨源,法國人還特意養殖蝸牛,并且連專門吃蝸牛的工具都發明了不少。

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法國人愛吃蝸牛,而中國人不吃蝸牛的第一個原因,是當地的天氣十分适合蝸牛生長。以勃艮第地區為例,這個地方的土地很濕潤,尤其适合蝸牛的生長,且長出來的蝸牛個頭比較大,肉比較多。

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中世紀時期,歐洲的底層農民缺乏食物,當地又不是以農作物見長的土地,多是種植葡萄等水果。正好是這些水果作物,使得蝸牛的生長迅速,人們開始捕獲行動緩慢的蝸牛,肉少但好歹是蛋白質來源,便把蝸牛做成一道菜。

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法國人愛吃蝸牛,而中國人不吃蝸牛的第二個原因,是蝸牛的儀式感。法國人天性浪漫,本來吃蝸牛是底層農民的事情,但久而久之上升為國菜,吃的方法也要與衆不同。專門的“蝸牛鉗”和刀叉互相配合,吃的時候保持優雅,最後抿一口紅酒。

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對于更講究友善、快捷的中國人來說,蝸牛顯然麻煩多了。不僅不适合中國人的飲食習慣,而且這種進階的吃法,對大部分中國人來說隻是體驗,并非生活的一日三餐,中國還有很多人填不飽肚子呢。

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法國人愛吃蝸牛,而中國人不吃蝸牛的第三個原因,是蝸牛的成本效益。中國人雖然不吃蝸牛,但有一類食物和蝸牛相似,那就是螺,無論是田螺還是螺蛳,螺在中國人的餐桌反而更多見,更接地氣。

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湖南人吃螺,以嗦螺為主,一碟重口味的螺配一杯冰啤酒,快樂似神仙,這是屬于湖南老饕的吃法。廣西人吃螺,則是把螺蛳煮成湯,螺蛳肉少,吃的是鮮味,湯鮮味美,一樣出彩。

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在蝸牛面前,螺更受到中國人的歡迎,因為它便宜又鄉野,吃的時候不用顧忌形象,手一抓,舌頭抵住一吸,螺肉進入嘴巴,吃得痛快。不似法國蝸牛那般拿捏,價格還那麼高。

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再給大家說一個小知識,法國人不僅喜歡吃蝸牛,還很喜歡吃蝸牛蛋。蝸牛蛋看起來白白嫩嫩,有點像魚子醬,又有點像珍珠,是以有外号稱為“餐桌上的白珍珠”。在法國,吃蝸牛蛋的曆史可以追溯到上世紀八十年代,是小衆且進階的食材。

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為什麼蝸牛的數量多,而蝸牛蛋卻賣得那麼貴?因為蝸牛蛋實在太稀有,一般蝸牛一年産卵兩次,一次10到100顆不等,重量也就隻有幾克重,根本不夠人一口吃的。而且蝸牛産出的卵要精挑細選,也隻有6成以上的優質蝸牛卵才能成為食材。

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是以即便是熱愛美食的法國人,或是那些身份高貴的貴族們,吃蝸牛卵也成了需要預定的事情。售價大約是每50g/150歐元左右,通常搭配吐司、香槟來食用,在進階法式餐廳裡才能遇見。

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