說起天津小吃
除了麻花、煎餅果子
還有一種用果仁制成的小吃
此果仁非彼果仁
天津的果仁是花生
是以你大概能明白這是什麼了吧
果 仁 張
果仁張傳承自清朝宮廷禦膳，至今已有180餘年的曆史。果仁張第一代創始人張明純，在宮廷禦膳房做事，被皇帝賜名“蜜供張”。第二代傳人張維順，在繼承第一代手藝的基礎上，又創制出了以各種果籽仁為主要原料且種類頗多的精制炸食，其中尤以琥珀核桃仁、淨香花生仁最為顯著。
清朝覆滅後，第三代傳人張惠山也離開了宮廷，攜祖傳手藝舉家落腳天津。他在黃家花園開設了一家前店後廠的店鋪，繼續制作和經營各種炸食盒果仁制品，因為口感口味雙赢，店鋪每日的生意都很火爆。
解放後，張惠山還曾為國家進階宴會制作各種炸食，受到了國家上司人和國内外賓客的好評與贊賞。
如今，果仁張已傳承四代，并成立了“果仁張”（天津）食品有限公司，繼承和發揚果仁張的傳統手藝。
淨香花生仁
①對原料進行嚴格挑選，保證顆粒飽滿，不黴不蛀；
②将原料用開水浸泡；
③脫去紅衣；
④下鍋油炸。在炸制過程中，對油溫和時間的把控，根據季節變化而産生變化，以保證果仁在炸制過程中均保持同樣的火候，而同時成熟。
琥珀核桃仁
①将核桃的外殼敲掉；
②去掉核桃仁上的内衣，要保證核桃仁的完整；
③将原料按配比在佐料中腌制；
④腌制好的原料下鍋油炸；
⑤炸制好的成品再進行挑選，隻留下“蝴蝶瓣”狀的精品。
從宮廷禦膳到民間美食，果仁張曆經坎坷，成為深受人們喜愛的天津代表性美食小吃。如今，果仁張已經成為非物質文化遺産、“中華老字号”，在傳承中發展，在發展中創新，小小的果仁，也闖蕩出了一片不同尋常的天地。
編輯|趙雙
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