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洗菜千萬别這樣洗,當心越洗越髒,還丢了營養!有太多人中招

作者:星星飛翔

洗菜是我們每天做飯前都要進行的步驟,有的人認為用水沖掉泥沙就好了,有的人則擔心細菌和藥物殘留,加入大量鹽水浸泡。然而這些方式不僅洗不幹淨,還可能造成營養流失!是以,可可給大家講講如何正确洗菜。

洗菜千萬别這樣洗,當心越洗越髒,還丢了營養!有太多人中招

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洗菜的三大誤區

1浸泡後洗得更幹淨?

用水浸泡蔬菜的确可以去除一些殘留農藥、雜質,但長時間浸泡,尤其是切碎後的蔬菜,細菌可能會滲入蔬菜内部,造成二次污染;還會丢失蔬菜的水溶性維生素,比如維生素C或維生素B族等。

2用蔬果清潔劑洗得更幹淨?

正規的果蔬清潔劑的确可以洗得更幹淨,且不會給人體造成危害,但有一些果蔬清潔劑含有表面活性劑,容易附着于果蔬表面的蠟層,成分複雜、不易去除。若是洗不幹淨,會造成二次污染。

3鹽水洗得更幹淨?

鹽水的确能幫助去除果蔬内的害蟲,比如櫻桃、菜花等果蔬,加鹽水浸泡,可以泡出裡面的蟲子。

但有些人在浸泡時,加入一大把食鹽,導緻濃度過高,此時反而會破壞菜葉的細胞膜,不僅會引起營養流失,還可能讓農殘進入菜中。

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掌握清洗小妙招

減少“病”從口入

我們需要掌握正确的清洗方式,減少病從口入的機會。

1蔬菜、水果的清洗小妙招

①清洗黃瓜、苦瓜等瓜類時,由于表面凹凸不平、縫隙較多、清洗較難,可以先用淡鹽水(鹽的濃度為2%)浸泡3分鐘左右,再用刷子輕輕刷洗,最後用清水沖洗即可。

②胡蘿蔔、洋芋等根莖類,建議清洗幹淨後進行去皮處理。

③清洗包葉菜類,由于重力作用,農藥會順着菜葉和菜杆流下,聚集在菜幫、菜蒂部位,是以先摘掉外圍葉片、切除菜根,再用水浸泡5分鐘左右,最後用流水逐片清洗。

洗菜千萬别這樣洗,當心越洗越髒,還丢了營養!有太多人中招

④花菜、西蘭花表面看似幹淨,但由于花穗較多,葉瓣裡很容易藏農藥、害蟲,簡單沖水未必能洗幹淨。

可以先用刷子輕刷表面,再分成小塊用淡鹽水浸泡5分鐘,最後用流動水清洗即可。最好在烹調之前用加鹽沸水焯一下,色澤更綠,也更安全放心。

⑤清洗有蒂的水果時,如草莓、楊梅等,不用先把蒂摘掉,也不宜使勁搓揉,以免破壞果肉。

⑥清洗菌類時,由于表面凹凸不平,隻是簡單用水沖洗,易殘留雜質,是以建議先去掉底部硬蒂,再用鹽水浸泡一會,最後用手順着同一方向攪拌,使縫隙間的雜質自動掉落。

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2肉類的清洗小妙招

①清洗肉類時,很多人認為用熱水浸泡、清洗能消除細菌,更幹淨。殊不知熱水會帶走鮮肉中的部分蛋白質、氨基酸和維生素。另外,熱水洗過的鮮肉更容易變壞,口感也會降低。

是以建議先用淡鹽水浸泡10-15分鐘,再用流水清洗。

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②清洗螃蟹時,由于其以腐爛的小魚蝦為食,體表和體内可能含有細菌。是以可以先用清水洗淨螃蟹體表的污泥,再用淡鹽水浸泡,讓螃蟹吐出胃中的髒東西,浸泡期間多換水,貝殼類的清洗也是如此。

今日小結

洗菜是我們每天做飯前都要進行的步驟,是以要學會如何正确洗菜,才能減少“病從口入”的機會。

(我是大醫生官微)