合陽八景禦宴之金泉柽柳
（爆炒鴛鴦柳）
文/李新龍 李軍
折柳贈别，古人雅意。古詩人移情于此。尤當金泉柽(cheng)柳，青上垂波，迎風婀娜，佳境宜人時，更有依依惜别的濃情。相傳周文王和太姒，情定洽川就是在此處，二人一見鐘情。當太姒(si)和周文王初次離别時，難舍難分，依依而不舍。折柳贈别，展現出濃濃的情意。中國有個表達美滿婚姻的成語叫“天作之合”說的就是周文王和太姒(si) 。至此也留下了千古名言“關關雎鸠，在河之洲。窈窕淑女，君子好逑。”合陽上若禦園酒店行政總廚李新龍借用典故，選用采用洽川特産黒烏鯉和牛肉制作，爆炒鴛鴦柳成一道創新菜，亦是中國黃河生态美食技能大賽的特金獎代表菜之一。
爆炒鴛鴦柳
烹調方法：爆炒
原料組成：
主料：黑烏鯉淨魚肉、牛柳
輔料：上海青8個、青紅椒1個、蔥姜少許
調料：鹽8克、味精10克、雞精8克、胡椒粉5克、生粉10克
工藝流程：
1.切配準備
①将黑烏鯉宰殺幹淨去頭去尾去骨，把淨魚肉切成魚柳狀，然後用雞蛋清、濕澱粉、鹽拌勻上漿。
②将牛柳順紋切成細條腌制，然後用雞蛋清、濕澱粉、鹽拌勻上漿。
③上海青去老葉，一切為二。
2.烹調準備
①将準備好的上海青焯水擺入盤中。
②鍋燒熱，用油滑光，添油，燒三四成熟，放入鴛鴦柳滑油剛熟時，倒入漏勺控油，然後裝入擺好的上海青上即可。
風味特點：色澤亮麗、入味滑嫩
關鍵工序：
①切鴛鴦柳時要粗細均勻，不能有連刀。
②上漿時蛋清、澱粉的劑量要掌握好多了不容易滑散，少了則不嫩。
③掌握好油溫，過低容易脫漿。
【烹饪師簡介】李新龍，男，陝西富平人。國家特級烹調技師，陝西省烹饪大師，渭南市名廚委委員，渭南市烹饪協會合陽辦事處副主任。
【烹饪師簡介】李軍，男，合陽人，中共黨員，中國社會品質監督員、中國伊尹飲食文化傳承人、中國食文化傳播使者、中國泸菜推廣大使、中國食文化研究會理事、陝西(烹協、飯協、商會)理事、(飲食營養)副秘書長、伊尹研究協會會長、《西安青年》編委、西安(飯店與餐飲)餐飲文化專業委員會副主任、西安壹加壹公益中心副秘書長。
來源：合陽文化旅遊網