凝乳中繼承了豆腐中的全部營養成分（以大豆為原料，先做成豆腐，然後發酵腌制），與豆腐相比，蛋白質、維生素B、鋅、硒、鐵等含量會更高，對人體有以下好處：
1、蛋白質含量高，且經過發酵過程後，其蛋白質中的氨基酸更容易被人體吸收，能為人體提供一定量的蛋白質和必需氨基酸。
2、腐牛奶中富含維生素B，維生素B1、維生素B2，而維生素B12含量更為突出，高于許多普通食品。
維生素B會參與人體許多重要的生理活動，如糖代謝、脂肪代謝、維持大腦、神經系統、血液循環功能等。
特别是對于長期不吃肉的素食者來說，腐爛的牛奶可以在一定程度上彌補維生素B12的缺乏，預防和緩解由于維生素B12缺乏症，神經系統問題等引起的貧血。由于維生素B12存在于肉類食物中，腐爛的牛奶是少數富含維生素B12的非動物性食物之一。
3、腐奶中鈣、鎂、鐵、鋅、硒等微量元素含量都比較高，可以補充我們體内各種必需和重要的營養物質，尤其是鋅、硒、鐵含量豐富，在豆制品中也是存在的佼佼者。
4、腐牛奶的風味獨特，有紅方、綠方、白三大類可供選擇，比其他豆制品易吃，偶爾食欲不振，可用于上菜，或作為調味品烹饪。===PEI_PAGER_PEI===
爛牛奶屬于高鈉食品，可能是衆所周知的，畢竟鹽在腐牛奶的發酵中起着重要作用，一般來說，以紅腐牛奶為例，其鈉含量每100克約為3091毫克（品牌，鈉含量會有所不同），如果轉化為我們的鹽約為8克。===PEI_PAGER_PEI===
這些人應該少吃腐爛的牛奶：
1、高血壓患者（包括妊娠高血壓）。根據腐牛奶的高鈉特性，對于一般人群來說，吃腐牛奶時會建議減少當天鹽、醬油、醬油等高鈉調味品或食物的攝入量，更不用說高血壓、高血壓人群每天的鹽攝入量建議控制在5克以内， 如腐爛的牛奶等高鈉食物是需要限制的，以免攝入過多的鈉對血壓産生不良影響，或帶來較大的波動。
2、高尿酸血症和痛風人群。豆腐奶的原料是大豆，而大豆屬于高水準食品，雖然豆腐在生産過程中的含量會大大降低，但仍不能完全與那些低窪食品相比，是以對于高尿酸血症和痛風患者來說，凝乳的消費量需要加以限制。
3、幽門螺杆菌感染合并性胃炎，或部分腎病患者也需要限制高鈉食物的攝入，如腐爛的牛奶。這是因為幽門螺杆菌特别喜歡在高鈉環境中繁殖，如果與胃炎本身結合，建議不要在飲食中攝入過多的鈉。
腎病患者，部分需要嚴格限制鈉的攝入，這與腎功能有關，比如這群人如果醫生下令限制鈉，就不宜吃高鈉的食物如腐爛的牛奶。
4、嬰幼兒。嬰幼兒不建議吃腐牛奶，不僅因為其鈉含量高，而且與一定量的酒精和酒精有關，為了安全起見，不要吃得那麼好。