在河南，人們早餐吃什麼？前幾天我發了一段辣湯的視訊，一位朋友在下面留言說，辣湯不是河南人的主流早餐。作為一個土生土長的河南人，仔細想想：包子、油條、辣湯、八包粥、糖餅、菜角、烤餅、豆腐腦似乎是這些，一時半會兒還不記得了什麼？
今天我說包子，有些早餐店包子，每天吃的也吃不夠，那種味道很好。有的早餐店包子，吃一次都不想再吃一次。
為什麼同一個包子的味道能相差這麼遠？點亮這粉泡頭發、醬汁，工藝做對了，那香氣可以說是天下之地。
其實醬粉也很簡單，隻要油煮得好，你就是醬汁破鞋底它香氣，不要相信你耐心地往下看。
醬：
第1步：煮洋蔥油
1：洋蔥隻用洋蔥根和洋蔥葉，用手打碎。香菜和韭菜被切成小塊，有根。小歐芹也先用根拍，然後切出香味。青椒松散地敲打以切開這一部分。半切洋蔥。生姜拍打松散的大塊。胡蘿蔔也被拍打并切成大塊。
隻要它自帶甜香的蔬菜就可以切一點。
2： 香料
小茴香，香菜籽，肉桂，茴香葉，八角形，辣椒，白色茴香片，白色小枝。
還要準備一小塊切成碎片的脂肪，制成豬油，以增強香味。
為洋蔥油準備的配料幾乎已經準備就緒，現在火了，燒空氣熏制，倒入兩勺植物油放入肥肉片中，火将豬油帶出裡面的豬油。
植物油與動物油複合在一塊油中前香味濃郁，已經将脂肪肉塊幹燥，放入黃蘭油渣中。包裹面包時，油渣可以在裡面混合。
然後将油冷卻一點，倒入切好的姜胡蘿蔔和其他澆頭。打開小火慢慢炸過點，使熱量均勻，友善将洋蔥油全部炸出。
蔬菜炸至微幹後，将準備好的香料放入，繼續炒一小塊火，讓味道融化成油。
不要急于求火。
香味不能油炸出來不說，原料也輕炸糊狀，出油黑苦黑苦味類。這得和繡高慢的小女人一起工作。
鍋中的原料分别是油炸幹、炒香，再放小洋蔥段、香菜段。洋蔥和香菜不會早點放手，否則它們會爆炸。始終将食材煎成金黃色，微淋上82年的茅台酒。給香味一個充分的提升。
關掉熱把鍋裡的料渣幹淨淨，看看這油炸油黃成成的亮亮亮，不是一般的香味。
讓我們用這種油炸來調味面條。
第2步：醬汁
繼續點火，将油溫升至50%的火，放入一勺紅烤醬油，将醬汁的氣味哄滿，然後順着鍋的側面倒入幾口水裡。
基本上一斤粉需要兩公斤水，按照這個比例把握住線，火燒三五分鐘，使香味全部散發出來。
隻需使用我們當地的蕃薯粉，光滑和彈性到我們不鼓勵的地方。
不要起泡，直接将粉末擦幹在鍋下，這樣吸多汁，鍋下的粉末在小火後慢慢煮沸。
把油的氣味，材料的氣味，醬汁的氣味，都放進粉末中。
就像肉盒、炸包子、餃子、包子在那家小店裡賣的，吃兩次的原因，都是因為使用了這樣的醬面。
那些用好氣泡的水，用這個壓力是無法比拟的，烹饪時經常攪拌果汁越來越稠，省去了粉末粘稠的鍋糊。
整個過程不能加水，冷水濃郁的香味會大大打折，直到湯汁粘稠，泡掉泡泡一會兒。
讓粉末充分吸收油水，這樣會更加晶瑩飽滿和彈性，現在果汁已經被吸收了，看看我們的醬汁出來的粉末樣品，滿滿10分，村民們看着管子給我幾分？