梅子入菜，不管是生鮮還是腌制後，都是提香解膩的一把好手。這回我借鑒了江浙一帶糖醋小排裡先炒後蒸再收汁的方法，既保留了排骨油亮誘人的糖色，又讓梅子的香更入味。
By 小羽私廚 【豆果美食官方認證達人】
排骨 500克
話梅 40克
豆瓣醬 15克
香菜 2根
姜末 5克
蒜末 5克
1、排骨冷水下鍋，加入姜片，大火燒開後轉中火，焯出血沫後撈出。
2、炒鍋倒油燒熱放入姜蒜末、豆瓣醬炒香。
3、把排骨加進去，再調入1大勺料酒，1大勺醬油，1小勺醬油，2克鹽，1小勺白糖，翻炒均勻。
4、把炒勻的排骨盛到盤子裡，再加入話梅，放到水開了的蒸鍋裡，中火蒸40分鐘。
5、出鍋淋上芝麻香油，再點綴些香菜碎就可以啦。
排骨先炒後蒸會更入味，風味也更佳。偷懶的話可以省略掉炒，直接把調料和排骨拌勻上鍋蒸。
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