前些年，小火鍋曾經是市場上非常火的一類餐飲品類，呷哺呷哺更是借助當時的風潮實作了上市，成為了率先上市的火鍋企業，但是就在最近呷哺呷哺全面降價的消息傳來，小火鍋妥協降價真的有用嗎？
一、呷哺呷哺全面降價？
據華夏時報的報道，呷哺呷哺扛不住壓力了。按照該公司公示的新菜單，呷哺呷哺單人套餐及雙人套餐價格全面調整，單人餐均價58元，較之前至少省了12元；雙人餐均價130元，平均客單價不超過60元。此消息出現次日，呷哺呷哺盤中一度漲超8.37%，最終當天收報2.24港元/股，漲4.19%。
呷哺呷哺品牌此次降價的幅度并不小。《華夏時報》記者從呷哺呷哺方面了解到，呷哺呷哺單人套餐價格至少省了12元，單人套餐中，除了羔羊肉，其他套餐均不到60元，其中雪花嫩魚卷套餐售價50元，使用暢吃卡會員優惠後隻需48.5元。除此之外，點購菜單任意套餐還可享“加價購”及“換購”福利。而在1月11日，本報記者從朝陽區萬達呷哺呷哺火鍋店了解到其單人套餐價位基本都處于63元至71元之間。
呷哺呷哺旗下主要有呷哺呷哺、湊湊和趁燒三個品牌，其中呷哺呷哺品牌是其主品牌之一，2023年該品牌收入為30.24億元，占呷哺呷哺總營收的51%。雖然呷哺呷哺品牌一直以來的定位是高成本效益路線。但不可否認的是，經過多年的發展，該品牌的價格也在整體走高，從此前的人均三四十元漲到六七十元。根據年報得知，2013年，其顧客人均消費僅為40.8元，之後連年上漲，分别于2018年、2020年突破50元、60元大關，2022年已漲至63.9元，2023年回落至62.2元。
二、小火鍋妥協降價真的有用嗎？
在餐飲行業的激烈競争中，火鍋作為一種廣受歡迎的飲食形式，一直是各路商家必争之地。而作為國内小火鍋品牌的代表之一，呷哺呷哺的每一次動作都備受矚目。近期，呷哺呷哺宣布全面降價的消息再次将它推到了輿論的風口浪尖。這一舉動背後，蘊含着品牌戰略調整的深意，也映射出餐飲市場趨勢的微妙變化，我們該怎麼看這件事呢？
首先，呷哺呷哺自成立以來，憑借其獨特的“一人一鍋”的用餐模式和高成本效益的菜品，迅速在市場中占據了一席之地。然而，随着市場的不斷發展，消費者對于火鍋的消費觀念也在發生變化。原先，呷哺呷哺憑借人均三四十元的小火鍋赢得了衆多消費者的喜愛。然而，在追求高端化的那些年，呷哺呷哺的品牌價格也在不斷上漲，逐漸脫離了大衆消費的範疇。到了2022年，人均消費價格已經漲至六十多元。這樣的價格對于普通消費者來說，顯然已經超出了他們的接受範圍。
其次，好景不長，随着消費更新趨勢的演變和市場競争格局的變化，2022年開始，呷哺呷哺的人均消費出現了下滑迹象，其原有發展戰略遭遇瓶頸。一方面，原材料成本的持續上漲擠壓了餐飲行業的利潤空間；另一方面，消費者對價格敏感度的提高，使得高價位政策不再像以往那樣具有吸引力。尤其是當經濟環境不确定性增強，大衆消費趨向理性，追求高成本效益成為主流趨勢時，原先走高端路線的品牌不得不重新審視自己的市場定位。
第三，面對市場的轉變，呷哺呷哺做出了一個重要的決定——全面降價，以此來響應消費者對成本效益的渴望。根據最新的官方公告，其單人套餐和雙人套餐的平均價格分别下調至58元和130元，降價幅度超過10%。這一舉措不僅是為了挽回流失的顧客群體，更是為了在競争激烈的餐飲市場中重新找回立足之地。降價的背後，是呷哺呷哺對于市場趨勢的深刻洞察。随着大衆消費習慣的變遷，曾經被邊緣化的40元左右的平價小火鍋重新成為市場的熱點，這一現象提示了消費者對于實惠、便捷餐飲需求的回歸。是以，通過降價，呷哺呷哺不僅能夠吸引對價格敏感的顧客，還能與旗下的高端品牌“湊湊”形成明顯的價位梯度，滿足不同消費層次的需求，建構更為廣泛的客群基礎。
第四，降價政策無疑會為呷哺呷哺帶來一波流量紅利。降價公告釋出後，公司股價的即時反應就是有力的證明，市場對于這一政策持正面态度。降價不僅能夠吸引顧客回流，提升翻台率，還能通過規模效應進一步攤薄成本，提升經營效率。更重要的是，它傳遞了一個信号——呷哺呷哺願意傾聽市場的聲音，主動調整政策以适應消費者需求，這有助于重塑品牌形象，增強顧客忠誠度。
是以，呷哺呷哺的全面降價政策，是其面對市場變化主動求變、順應消費趨勢的明智之舉。它不僅能夠短期内刺激銷量，長期看更是品牌戰略調整的關鍵一步，旨在通過價格杠杆重新激活市場，鞏固并擴大市場佔有率。然而，降價隻是手段，而非終點，呷哺呷哺要想在競争白熱化的餐飲市場中立于不敗之地，還需在品質、服務、創新等方面下足功夫，真正回歸“以顧客為中心”的商業本質，才能在未來的競争中赢得先機。#記錄我的2024#