連雨不知春去，一晴方覺夏深。清新鮮果、鮮甜海味、豐盛肉食……共同組成了一個活色生香的金山夏天。
晴雲輕漾，熏風無浪，給夏天一點“新味道”。金山宴夏之宴，邀您于金山如畫不斷更疊的美景中，品嘗夏日美馔，治愈被高溫熱浪沖跑的食欲。
PART 1
熱菜之響油鳝絲
響油鳝絲，是金山道地名菜。張堰響油鳝絲始于清光緒年間。柳亞子來張堰嘗此菜，大為贊歎，撰文于滬上報刊，由此名揚淞滬。
它選用當地田野中捕獲的野生黃鳝為主食材，輔以大蒜蔥姜，通過炒制烹饪，變成一道老少皆宜的美味。
此菜紅綠黃白，色澤鮮豔；鮮嫩爽滑，入口不膩；蔥姜蒜椒，香氣撲鼻；盆裝美觀，上桌時“噼啪”(澆入燒熱的熟豬油)有聲，令人食欲大開。
澆油的瞬間，熱油和蒜泥、蔥花碰撞，聲音清脆，香味撲鼻。無論配米飯還是面條，都是非常不錯的選擇。
PART 2
主食之農家塌餅
農家塌餅，是金山農村的家常點心。“塌餅”與方言“太平”諧音，寓意“太太平平、幸福美滿”。
它包含麥芽塌餅、南瓜塌餅、毛豆塌餅、鹹菜塌餅等多個品種，食材多按照時令就地取材，手工制作。
麥芽塌餅，采摘新鮮艾草、佛耳草，洗淨後焯水，剁碎後和麥芽粉、糯米粉按比例混合，慢慢揉成綠色的面團，取小塊面坨粘上芝麻，壓成餅狀，放入蒸鍋蒸熟，再放入油鍋炸至墨綠色。
南瓜塌餅，将南瓜洗淨去皮切片，上鍋蒸熟，放入糯米粉中，不停攪拌融合，揉到面團不黏手時即可。取小塊面坨，包上滿滿的紅豆沙，搓成球狀後壓扁，裹上蛋液，放入油鍋煎至兩面金黃即可。
解的是時令饞意，吃的是無窮樂趣，夏日的炎熱也會在夏之宴的道道美食佳肴中得到舒緩。
生活有光，美食有愛。讓我們走進金山這些飯店，從酸、甜、鹹、香、脆、軟、糯的味覺體驗中，愛上金山的夏天！
資料：文旅金山
編輯 | 翁羽
責編 | 翁羽 俞蘿寅